Podczas wigilii królować będzie karp

Za kilka dni na stołach wigilijnych pojawi się karp. W tym roku zapłacimy za niego nieco więcej niż rok temu. Czym kierować się przy wyborze karpia, by był smaczny i nie czuć go było mułem?

Większość Polaków nie wyobraża sobie wigilii bez karpia. Na świątecznych stołach pojawi się pachnący Pan Karp smażony, pieczony, w galarecie, z warzywami, grzybkami. Tradycja nakazuje, by ryba znalazła się wśród 12 wigilijnych potraw. Sztuką jest wybór odpowiedniej ryby w sklepie. Jak i gdzie kupić? Czy wybrać rybę mrożoną, czy lepiej świeżą. Czy na pewno kupowany w sklepie karp pochodzą od sprawdzonych, regionalnych dostawców, którzy w sposób profesjonalny hodują ryby zgodnie z normami i przepisami? Od lat najlepsze karpie pochodzą ze stawów w Antoniówce. Warto o te właśnie ryby pytać w sklepach i na targu.

W tym roku ceny karpia nieco wyższe

Rok 2015 nie był najlepszy dla hodowców ryb. Wpływ na to miała pogoda. Upalne lato dawało się we znaki, w stawach było mniej wody, a co za tym idzie, mniej ryb, co oznacza, że do punktów handlowych trafi około 25% mniej karpi na święta. Wszystko to przełożyło się na wzrost ceny. W tym roku karpie są droższa o 1-1,5 zł w stosunku do roku ubiegłego.

- Od początku sezonu brakowało wody do napełnienia stawów. W związku z warunkami pogodowymi przyrost karpia był mniejszy- potwierdza Mieczysław Stec, właściciel gospodarstwa rybackiego w Antoniówce.

Zanim karp trafi na świąteczny stół

Hodowla karpia w Polsce opiera się na 3- letnim cyklu, od kilkucentymetrowej rybki do dorosłego okazu. W pierwszym roku karp przyrasta średnio do 5 dag, w drugim do 20-30 dag, w trzecim natomiast jego waga waha się między 2 a 2,5 kg.

- Okres wychowu trwa 3 lata. W każdym roku ta ryba rośnie w innej kategorii stawu: czyli w pierwszym roku narybek, w drugim ryba 2- letnia, czyli kroczek, w trzecim roku ryba handlowa. Łowimy ryby w październiku, później zwozimy je do magazynu i tu czekając dojrzewają jak dobre wino przez 3 miesiące. Po odłowieniu ryby podawane są do płuczki, tam dochodzą do siebie, oczyszczają się do pełnej żywotności, następnie ważymy je, poczym trafiają do auta, do zbiorników izotermicznych z natlenieniem tak, żeby zachować dobrostan. Następnie wozimy je do klientów. I tak już od 30-lat- mówi Mieczysław Stec, hodowca z Antoniówki k. Zaklikowa.

Jeśli żywy karp – to na co zwracać uwagę przy zakupie?

Przy zakupie karpia należy zwrócić uwagę na jego wygląd. Ryba powinna być bez żadnych zadrapań, otarć, powinna mieć również błyszczący wygląd skóry, bez żadnych nalotów. Na terenie powiatu stalowowolskiego najchętniej kupowane są karpie między 1 a 2 kg.

Przy zakupie warto kierować się pochodzeniem ryby, co przekłada się na jej smak. Przy hodowli ważnym czynnikiem jest jakość wody i to, czym karmi się ryby. Gwarancje, że dokonamy dobrego wyboru może nam dać posiadanie przez hodowcę certyfikatu Towarzystwa Promocji Rybactwa i Produktów Rybnych - Pan Karp i Związku Producentów Ryb. Skupiają oni hodowców, którzy spełniania szereg wymogów hodowlanych (m.in. weterynaryjny nadzór, odpowiednie żywienie itd.).

Karpie z Gospodarstwa Rybackiego z Antoniówki dokarmiane są paszami zbożowymi od okolicznych rolników. Woda w stawach Mieczysława Steca jest szczególna, gdyż wypływa ze źródła mieszczącego się pod Kapliczką św. Antoniego. Karpie są aromatyczne, zdrowe i na pewno nie czuć ich mułem jak to się często zdarza u ryb z niewiadomego źródła. By na wigilijnym stole stały potrawy wspaniałe, trzeba postarać się o karpia dobrej jakości.