Jak magazynować produkty?

Jak wiadomo przechowalnictwo ma swoje specyficzne cechy. Odpowiedni dobór cech magazynu takich jak temperatura, wilgotność, system oświetlenia oraz sposób umieszczenia towarów sprzyja maksymalnemu wydłużeniu okresu przydatnego do spożycia produktów spożywczych, poza tym dzięki odpowiedniemu przechowaniu mamy pewność reprezentacyjnego wyglądu do momentu wprowadzenia ich do sprzedaży. Należy pamiętać, że magazyny przeznaczone do przechowywania produktów spożywczych muszą spełniać normy krajowe jak i między narodowe. Dlatego tak ważne jest odpowiednie dobranie magazynu, sposobu przechowania i warunków magazynowania żywności dla każdego produktów należącego do FMCG.

Magazyny nieżywnościowe.

Magazyny, w których przechowywana jest żywność powinny mieć miejsce na przechowanie pojemników i opakowań. Praktykuje się wyróżnienie obszaru, w którym przechowuje się środki czystości, środki, które odstraszają owady, ptaki i chłodziwa. Także podczas przechowywania produktów niespożywczych powinna panować odpowiednia temperatura i wilgotność. Wśród innych nieżywnościowych magazynów można wyróżnić: magazyny bielizny, magazyny przyborów kuchennych lub magazyny narzędzi. Ważnym elementem w magazynach nieżywnościowych jest miejsce przeznaczone do przechowywania odpadów organicznych. Temperatura w takich pomieszczeniach nie powinna być wyższa niż 5 stopni Celsjusza, poza tym powinno zabezpieczyć przed zwierzętami. Ponadto powinna posiada system do wygodnego systematycznego oczyszczania.

Magazyny żywnościowe niechłodzone.

W takich magazynach przechowuje się produkty sypkie, pieczywa oraz niektóre warzywa. Podczas budowy takich magazynów trzeba pamiętać o instalacji wentylacyjnej i ogrzania, bo temperatura w ciągu roku powinna mieścić się w przedziale 5-17 stopni Celsjusza, a wilgotność względna powinna wynosić 65%. Jak składujemy produkty luzem to należy wyznaczyć oddzielne obszary do przechowywanie otwartych jak i zamkniętych opakowań, które rozmieszczone są na paletach, regałach lub rusztach. Dodatkowo należy sprostać wymaganiom norm eksploatacyjnych na przykład: przechowywanie pieczywa może odbyć się po spełnieniu normy 120kg/m2, poza ty takie produkty powinny znajdować się w tylnej części magazynu z dostępem do kuchni. W magazynach niechłodniczych mogą być przechowane:

• Kiszonki, dla których wymagana jest temperatura od 5 ℃ do 10oC;

• Warzywa liściaste, wymagające temperatur od 5℃ do 18oC itp.

• Napoje w butelkach (woda, sok, piwo, wino itp.), przechowywane w temperaturze nieprzekraczającej 12 °С;

Magazyny żywnościowe chłodzone.

Takie magazyny dzieli się na kilka zasadniczych grup:

• pomieszczenia chłodnicze w których panuje temperatura od 0 do 5 stopni Celsjusza. W takiej chłodni przetrzymuje się warzywa i owoce.

• Mroźnia w której temperatura wynosi -17 stopni Celsjusza służy do przechowywania mrożonek,

• głębokiego mrożenia w której temperatura wynosi -26 stopni Celsjusza. Przeznaczona jest do przechowywania produktów głębokiego mrożenia w celu wydłużenia jego okresu przydatności i zachowania odpowiedniego wyglądu.

Magazyny chłodnicze składają się z kilku komór w których przechowywane są odpowiednie produkty. Może to być przedchłodnia, komora chłodniczy nabiały, ryby, wędliny i warzywa. W celu spełnienia wymagań dotyczących przechowywania różnych rodzajów produktów dobiera się odpowiednią klasę klimatyczną urządzenia chłodniczego., a także zakres temperatur roboczych.

Podstawowa wiedza na temat warunków magazynowania żywności.

Działanie każdego z wyżej opisanych magazynów powinna spełniać nie tylko normy higieniczno-sanitarne, ale również odpowiadać zasadom Dobrej Praktyki Higienicznej i systemowi HACCP. Jeśli chcemy zapewnić efektywne przechowanie produktów, wydajnego korzystania z pomieszczeń to system magazynowania odbywa się w kilku etapach:

• prawidłowe wyróżnienie stref do przechowania różnego typu towarów i produktów,

• organizację rozładowania towarów na podstawie zasady First end first out, wedle której pierwsze rozładowywane są towary o najkrótszym okresie ważności,

• ciągłe monitorowanie sprawności funkcjonowania jak i poprawności wybieranych temperatur,

• wprowadzenie systemu kontroli produktów sprzedawanych luzem, rozlewanych i przeznaczonych do podziału.

Poza warunkami przechowywania żywności ważne jest ulokowanie pomieszczenia magazynowego. Powinno być w miarę blisko działu produkcji jeśli taki jest, poza tym powinno być łatwo dostępne. Główne drogi nie powinny przechodzić przez tą część magazynu.

Rynek magazynów żywnościowych w Polsce.

Rynek magazynów żywności jak i innych towarów rozwija się dynamicznie. W chwili obecnej dysponuje powierzchnią magazynową wynoszącą 1mln m2. Do tendencji zauważalnych na tym rynku należy:

• komputeryzacja pomieszczeń i korzystanie z sztucznej inteligencji,

• świadczenie usług tym dużym jak tym małym firmom,

• przeważają magazyny do przechowywania produktów w niskich temperaturach.

Podsumowanie.

Poprawny wybór magazynu żywności to gwarancja niezawodnego funkcjonowania niektórych przedsiębiorstw gastronomicznych. W magazynowanie Śląsk coraz większą popularnością cieszą się magazyny składające się z pomieszczeń przeznaczonych do składowania różnych produktów oraz takie, które pozwalają na utrzymanie różnych temperatur w pomieszczeniach. Takie kompleksowe rozwiązania pozwalają na oszczędność czasu i pieniędzy.